初到海口的东说念主人妖 ts，通常会被当地一又友邀请喝一杯老盐饮。
这是当地相等有特质的一种饮品，年青东说念主对它的追捧进度，以致跨越奶茶。
但对外地东说念主来说，它又是一种有挑战性的“怪味饮品”，初尝的第0.1秒是甜的，第0.2秒是咸的，第0.3秒酸味上来了……总之，滋味之复杂、矛盾，难以名状。
这是我第一次喝老盐柠檬的嗅觉。一口入喉，我足足懵了3秒钟，忍不住跟一又友玩弄说念：这是啥？我是谁？刚刚到底发生了什么？
老盐饮，又称老盐水，轻便来说便是“老盐+果汁”的组合，常见的组合有老盐柠檬、老盐黄皮、老盐芭乐、老盐菠萝、老盐芒果、老盐百香果......这些都是海南东说念主了然入怀的老盐饮。
有东说念主说，老盐饮就像茶饮届的榴莲相似，可爱喝它的东说念主突出可爱，不可爱喝的东说念主呢？嗯……那你再多喝几口！
是的，喝多几次之后，我竟然对这个怪味饮料有点上面了：生果的甜加老盐的咸，再加上碎碎的果肉，足以惊艳齿间舌端，如果再加点冰块，一口下去简直透心凉心飞扬啊！
真可谓，一杯老盐饮，百味舌间缠。
伸开剩余89%如果你也喝出这么的嗅觉时，恭喜你，终于被老盐饮”硬控“了，不错跟我一齐干预老盐饮的探索之旅了。
01
在海南，独一老盐饮不错扞拒奶茶
跟天下各地相似，海南的年青东说念主，也相等钟爱奶茶，但这并莫得要挟到老盐饮的顶流地位。
在海南开茶饮店，“老盐”完全是流量密码。
若是莫得老盐饮，这家店很可能入不了年青东说念主的高眼。而那些主打老盐饮的茶饮店，门口常常排起长龙，成为海口常见的一说念景不雅。
有东说念主说，在海南，独一又甜又咸的老盐饮，不错扞拒甜甘好意思蜜的奶茶。
位于海涎水巷口的甄大福，便是一家主打老盐饮的网红店。每到节沐日，门口一定排长队，来尝鲜的搭客联翩而至。
老盐黄皮、老盐芭乐是它的牌号，亦然海口东说念主最可爱喝的几款老盐饮。
黄皮压扁捣碎放进杯里，倒入老盐水和适量糖浆，再加点小冰块，一杯老盐柠檬就作念好了。
吸上一口，黄皮的酸甜、糖浆的甜和老盐水的咸一皆涌向舌面，然后跟着冰块飞快流向喉咙，滑入体内，什么口干舌燥、闷飞扬湿在这刹那间都不复存在，只觉冰冰爽、透心凉。
主打“海南老盐水”的老盐季，是海南知名的连锁老盐饮品牌，当今在省内照旧开了100多家门店。2023年，老盐季凭着老盐黄皮水拿到了“中国饮品窜改力饮品奖”，让老盐饮得回了更大的温顺。
这是老盐季的餐单人妖 ts，能干的一又友应该发现了，上面并莫得老盐黄皮水，不是漏了，而是清新时令黄皮照旧过季了，得来岁黄皮上市能力喝到，这真的是“错过一杯，要等一年”啊。
许多一又友都吃过盐水泡的菠萝块，甜是很甜，但吃多了容易嘴涩、嘴麻。如果来到海南，一定要试试老盐菠萝水，不仅莫得涩和麻的嗅觉，而况鲜甜显露加倍，秒杀盐水泡过的菠萝。
除了颠倒的老盐饮店，许多老爸茶店、街边小店也都能喝到老盐饮。正方华茶店的老盐饮不错无穷续杯，启动版偏咸，喝到一半再加白沸水的版块更好喝；口眼喎斜的街边小店制作的老盐饮可能会带来惊喜......
这些，都是资深的老盐饮吃货才知说念的“奥妙”。
02
要念念甜，加点盐——这是海南东说念主的饮食灵巧
有东说念主说，海南天气热暑，容易出汗，喝一杯老盐饮，成心于补充盐分，这照实是老盐饮广受接待的一个原因，但还不啻于此。
因为海南东说念主还发现：盐能增甜。
“要念念甜，加点盐”——外传，这是海南东说念主特等的一种饮食灵巧，“盐水泡菠萝”、“杨梅蘸酱油”也都行使了这一教学。
其实，早在1000多年前，北宋词东说念主周邦彦就记录了“要念念甜，加点盐”的行使场景。他所作的《少年游·感旧》，有一句“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙”，相传这是名妓李师师为宋徽宗剥橙子的场景。
非论“吴盐”到底是盐照旧糖，“盐可增甜”在科学层面是站得住脚的。
字据江南大学钟芳耕种团队发表的《甜味与其它基本味相互作用的斟酌进展》，“要念念甜、加点盐”是有科学依据的。
该著述指出，甜味与咸味的相互作用，主要施展为咸味对甜味的抵制，咸味对甜味的抵制作工具有浓度依赖性，这种装束效应的强度与两种溶质的浓度浩荡揣摸。但在某些特定体系中，咸味也可能会增强甜味的感知。（开始：中国食物学报）
图源：中国食物学报
参照这一斟酌，盐不仅不错增甜，在一定进度上也不错抵制过度的甜。 有的生果不够甜，加点盐不错增甜；有的生果太甜，加点盐压一压不错去腻，使得口感更丰富。
这篇著述还指出，在真实食物体系下，甜味与其它基本味的相互作用恶果，会因体系中其它感官刺激、豪侈者喜好等复杂成分而呈现各异。
轻便来说，味觉之间存在一种相互作用旨趣，把不同的味觉羼杂在一齐，会发生相互作用，包括味的对比作用、相乘作用、消杀作用、更改作用等。
03
老盐饮里的“老盐”，是何如作念出来的？
一杯告成的老盐饮，生果是载体，老盐是灵魂。
“乾元元年(758年)，琼山、宁远、振州等县有盐，近海匹夫煮海水为盐，遐迩给。”《新唐书·地舆志》记录了海南东说念主煮海水为盐的糊口民俗。
值得一说的是，海南老盐饮使用的老盐，与咱们宽泛炒菜用到的庸碌食盐，是有分辩的。
俗语说得好，“物以稀为贵，盐以老为尊”。“老盐”的说法来自海南莺歌海盐场，这个盐场建于1958年，占地5万亩，产盐历史长达66年。 本年头，“莺歌海老盐制晒时代”入选海南省第六批“省级”非物资文化遗产名录。可见，老盐正在被越来越多东说念主“看见”。
海南古盐田晒出的老盐。海南日报记者 宋国强 摄
与只需晒制30天摆布的庸碌食盐比较， 老盐的坐褥需要高白净度和高盐度的海水，晒制时分要达到100天以上，而况通盘历程不成下雨。此外，晒制老盐是需要手段的，离不开教学丰富的老盐工。晒制告成后，这些盐还需要在室外堆坨，经过填塞的日晒雨淋后，再转入自然高温仓库内存储5年以上，如斯能力制成信得过的莺歌海老盐。 （开始：海南日报）
在莺歌海盐田劳顿的盐工 图源：海南日报 记者张杰（摄）
如斯“深耕易耨”制成的老盐，有一定的保健养生功能。据《本草摘要》记录：“大盐，解毒、凉血、润燥、定痛止痒。”民间觉得“大盐”便是老盐，用它制成老盐饮可匡助饮用者降火清热、祛湿驱寒，这亦然海南东说念主爱喝老盐饮的热切原因之一。
自然市集上的老盐饮，都会打出“老盐”的主见，但也有部分使用的并非老盐。不外，“老盐饮”这个品类照旧潜入东说念主心，市集照旧会把盐加鲜果汁作念成的饮料统称为“老盐饮”。
04
老盐饮的味好意思价廉，离不开海南东说念主的“生果目田”
老盐饮粗略成为一种物好意思价廉、广受接待的饮品，除了“老盐”的灵魂相沿，还离不开一个基本前提，那便是海南东说念主的生果目田。
在许多场地，清新生果通常价钱腾贵，但在阳光灿烂的海南，各样鲜果像空气和水相似丰富。
海南的“生果目田”到什么进度呢？椰子、芒果、菠萝、香蕉、蜜柚、黄皮、荔枝......这些还没吃完，那些又熟了，生果们要排着队等着海南东说念目的嘴。
太多生果确切吃不完，何如办？那就作念成老盐饮。
是以咱们能看到各样各样的老盐饮冒出，老盐柠檬水、老盐百香果、老盐芒果水、老盐菠萝水、老盐椰子水......简直每一种生果都是海南自产的。
图源：生果信息中心
生果目田带来的最大刚正便是，长期不缺清新生果， 老盐饮不错变开表情作念，而况价钱也很可耐。
要知说念，市面上的奶茶、咖啡动辄就要二三十元一杯，老盐饮八块十块就有得挑，性价比确切太高了。
海南东说念主有多爱老盐饮？恨不得把通盘生果都装进其中，春日的莲雾、夏令的黄皮、秋天的火龙果……难怪总有东说念主说，一杯老盐饮里，能装下通盘海南。（据海南日报《 海南“老盐”饮品正大红：可盐可甜最海南》，作家/邓钰）
一杯老盐饮，不仅将海南东说念主 “靠山吃山、先得月”的饮食文化展现得大书特书，还突显了海南东说念主濒临炎炎长夏达不雅朝上、“化被迫为主动”的糊口气派。
telegram 文爱本次打卡小店：人妖 ts
发布于：广东省